Усилитель вкуса Е 621 (вред глутамата натрия)

глутамат натрия

Е621 — усиливает вкус пищи, состоит из соли глутаминовой кислоты. Он присутствует в любом белке, и является самым распространенным среди всех аминокислот. В некоторых растительных продуктах его содержание доходит до 40%. Редакция журнала «Здоровый День» попыталась разобраться какими характеристиками обладает добавка, полезен или вреден глутамат натрия (глютаминат, глюконат).

Первый раз человек получает аминокислоту глутамин с материнским молоком. Она содержится в натуральной пище: мясе и рыбе, томатах и сырах, брокколи, грибах, бобовых. Из этой аминокислоты извлекают соль и используют в дешевом производстве, чтобы искусственно улучшить качество.

Применение в пищевой промышленности

На японском рынке добавка появилась под названием «адзиномото» (суть вкуса), ее начал производить Икэда Кикунаэ в 1907 году. После Второй Мировой войны Е621 официально признан усилителем вкуса в США и Европе. Так, постепенно пришла к нам. Сочетаясь с белками и жирами, глутамат делает вкус более насыщенным. В натуральном виде содержится в продуктах, где есть белок.

Модификатор вкуса имеет привкус умами – одного из пяти базовых вкусов, которые распознает человеческий язык. Когда продукты долго хранятся в замороженном и сушенном виде, они теряют вкусовые качества. Чтобы вернуть их, применяют глутамат натрия. Он добавляет еде натуральный вкусовой оттенок. Глутамат обозначают как «вкусоароматическая добавка», в Еропе – MSG.

Вещество входит в состав бульонных кубиков, сухариков, полуфабрикатов, приправ и соусов. Глутамат натрия используют при производстве сухих супов, лапши быстрого приготовления, картофельного пюре, без него невозможно представить ни один колбасный полуфабрикат или чипсы. А вот в производстве сладких блюд она не нужна.

С каждым годом содержание глутамата натрия в готовых продуктах становится больше. Цена консерванта гораздо ниже натуральной добавки: специи, крупы, растительного масла. Его наличие в составе свидетельствует о более низком качестве еды.

Люди выбирают функциональное питание, в последнее время, потому что туда не добавляют вредные компоненты. Примеры таких продуктов и компаний, вся линейка питания: Coral Club, коктейли Энерджи Диет Смарт от NL International, каши и супы от Артлайф и другие.

Из чего делают усилитель вкуса

Сначала глутамат добывали из клейковины пшеницы. Потом изготовляли методом брожения бактерий из крахмала, патоки, сахарной свеклы или тростника. Сейчас в мире производится более 1,5 млн тонн Е 621 в год. Он получается путем ферментации, поэтому может считаться натуральным веществом.

Вред добавки Е621

Вкусы натуральной и искусственной добавки одинаковы, а вот качество значительно отличается. В ходе многих исследований было выявлено: китайский усилитель вкуса вызывает привыкание (ежедневно человек получает 14 грамм вместе с едой).

Американцы провели эксперимент, который показал: при регулярном употреблении добавки люди склонны выбирать продукты с глутаматом натрия в будущем. Формируется зависимость – человек постоянно увеличивает количество и размер съеденной порций. Это приводит к ожирению и заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Зависимости особенно подвержены дети, подростки и молодые люди.

Важно учитывать, в исследованиях использовали чистое вещество, а не продукты быстрого питания, в которых оно содержится. Именно поэтому прямой связи между развитием ожирения и заболеваний и употреблением приправы нет.

В Германии и некоторых европейских странах добавлять глутамат натрия в пищу запрещено.

Известен «синдром китайского ресторана», который заключается в учащенном дыхании и покраснении лица (к китайской кухне широко используют добавку).

Читайте также про пользу и вред сахарината натрия. Узнайте, как она влияет на организм.

Действие на организм

Считается, что Е621 не вредит человеческому организму, так как избыток удаляется естественным путем. Она почти полностью всасывается кишечником.

При систематическом и обильном употреблении продуктов с ее содержанием:

  • Головные боли;
  • Усиленное потоотделение;
  • Боли в груди;
  • Слабость;
  • Учащенное сердцебиение;
  • Лишний вес;
  • Гастрит и язвенная болезнь;
  • Физическое и психологическое привыкание.

Глутамат обладает свойством усиливать чувствительность рецепторов тела. Е621 действует на нейромедиаторы, усиливая проводимость нервных каналов и мощность импульса. Данное действие наблюдается на протяжении четверти часа после приема пищи с веществом. Он может быть опасен для людей, перенесших инсульт.

На мозг детей аминокислота действует возбуждающим образом. Употреблять глутамат не стоит беременным, так как она негативно воздействует на нервную систему плода и его мозг.

В Японии был проведен эксперимент, в ходе которого крысам долгое время давали вещество. У них начинались глазные болезни и ухудшалось зрение (отслойка сетчатки). Результаты японских ученых не были подтверждены. Оказалось, что животным определили дозировку почти в 1 кг, это в 10 раз превышает обычную, а в малых дозах она не опасна.

Вывод

Согласно научным исследованиям усилителю вкуса можно не объявлять бойкот, т.к. вред не доказан. Тем, кто покупает полуфабрикаты, нужно соблюдать умеренность.

От себя добавим: «Спасение утопающих — дело рук самих … споры ученых нам здоровья не прибавят». Делайте выводы самостоятельно: готовы ли вы положить синтезированную добавку в рот своему ребенку и будь, что будет? Понятно, от куска колбасы никто не ослепнет, но как действуют эти соли на клеточном уровне долгосрочной перспективе?



Добавляйте ссылку на сайт в закладки, чтобы сохранить полезную информацию о похудении и здоровье.

Любые вопросы по питанию, похудению, очищению организма задавайте в комментариях. Наши диетологи помогли похудеть и почистить организм уже более 2000 женщинам! Рекомендации абсолютно бесплатны!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 3
  1. Алексей

    Если сравнивать Азию, где приправа была выведена, и нас, то там продолжительность жизни дольше. Может, дело не в добавке?

  2. Ксю

    Как я понимаю, вред соли и сахара доказан, а негативное влияние вкусовых усилителей – нет. Едим же мы их, чем этот белый порошок хуже? Если не обедать каждый день в Макдональдсе или в ресторанах, никаких проблем не будет. Все хорошо в меру. Сегодня даже дышать вредно.

  3. Василий Иванович

    Знаю, что его добавляли в СССР, чтобы придать некачественному мясу хоть какие-то признаки деликатеса. В колбасе чего только не намешано, все это влияет на здоровье. Я за чистое питание. Еще читал, что компания Senomyx производит усилитель HEK-293 из почек человеческого эмбриона, его делают из абортированных детей. Такие добавки использует Nestle. Задумайтесь люди!

Добавить комментарий